有機大米蛋白的開發利用現狀

　　我國對有機大米蛋白的研究主要集中在提取、特性、綜合利用方面的基礎性研究方面，在提取工藝創新、功能性營養開發方面的研究仍有很大進步空間。同時，對于現有研究成果的轉化，國內企業大多集中在有機大米蛋白提取和制備模塊，那么目前的開發利用現狀如何呢？

　　高蛋白營養補充劑

　　有機大米蛋白由于其合理的氨基酸組成、獨特的低過敏性和較高的生物效果，是特殊人群補充營養時第一選擇的優質植物蛋白。部分植物蛋白或者動物蛋白具有抗營養因子，如大豆中的胰蛋白酶抑制劑、水蘇糖以及凝血素，雞蛋中的黏蛋白，牛乳中的β-乳球蛋白等。與以上蛋白相比，過敏性極低，可以作為其它植物蛋白如大豆蛋白及動物蛋白的替代物添加到嬰幼兒食品中，是嬰幼兒食品的重要蛋白來源。

　　活性肽

　　有機大米蛋白酶解物中含有多種具有生理活性的小分子肽段，具有降血壓、抗衰老、降低膽固醇含量，增強人體免疫力的作用。

　　食品添加劑

　　有機大米蛋白本身溶解性不高，與之相關的乳化性、發泡性、膠凝性、持水性、持油性等功能特性也不理想。但是經過適度水解后，隨著其溶解性的提升，其功能性質也明顯改善。

　　可食用膜

　　可食用膜是順應消費者對食品包裝的方便化和無公害化而迅速發展起來的新型食品包裝材料，它具有良好的阻氣性、阻油性、保香性。大米可食用膜的研究不僅順應了國際環保對發展趨勢的需要，也是綜合開發與利用有機大米蛋白質的前瞻性探索。利用有機大米蛋白質制作綠色塑料與可食性包裝膜材料，是稻谷綜合利用技術的重要環節之一。